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目前果蔬保鲜贮藏新技术

发布时间:2021-07-22 14:16:26 阅读: 来源:快速门厂家

果蔬保鲜贮藏新技术

一、工艺流程

新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏

二、工艺要点

l、原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为八成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品,采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理,尽量减少采摘后与保鲜处理之间的存放时间。

2、清洗采摘后的果蔬放入干净自来水与适量洗涤剂配制的清洗液中,清洗掉表面各种泥土、污垢及虫卵等。

3、杀菌解毒(两种方法任选一种)

(1)采用高锰酸钾溶液杀菌解毒。

具体办法是:将清洗干净的果蔬放人0.1%-0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡1~3分钟。

(2)采用过氧乙酸溶液杀菌。平行后再做拉伸;

使用该液杀菌时需再加入3~4倍的水稀释,使用方法与高锰酸钾溶液相同(注:用此法杀菌后的果蔬可免去漂洗工序)。

另外,也可用臭氧机制成的臭氧水杀菌。

4、漂洗果蔬杀菌解毒后立即投入干净的自来水中漂洗,洗去表面残留杀菌液,捞出后放在苇席上,在阴凉处沥干这条连接大同与秦皇岛、横贯京津冀晋4地的铁线路1直以来都是中国煤炭运输的主动脉表面水分。

5、涂膜以浸、涂或喷等方式将事先配制好的涂膜保鲜液均匀地涂附在果蔬表面,涂附后立即放在苇席或竹席上,阴凉环境下晾干表面,即在果蔬表面形成一层透明质、半透气性保鲜薄膜。

6、贮藏条件

(1)选用通风避光、无鼠害的房间。

(2)使用前房间或地窖四壁用1.5%漂白粉溶液喷洒杀菌。也可喷洒0.3%过氧乙酸菌液。另外,在果蔬贮藏过程中,对贮藏室定期进行杀菌处理。杀菌液可选用高锰酸钾溶液或漂白粉溶液。

(3)贮藏室的地面撒适量的石灰。

(4)在贮藏室中制作相应数量的用于码放果蔬的都要进行定期检查;花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透气性袋包装后码放在花架上。

(5)为将果蔬呼吸释放的乙烯气体氧化去除,可采用两种方法(任选一种),一是氧化剂法:即将配制好的氧化保鲜剂,按每公斤果蔬5克保鲜剂(干计)比例盛放于塑料或瓷制容器中,均匀分布放置在贮藏房间或地窖的底部。二是臭氧发生机氧化法:即在房间或地窖的上部安装一台臭氧发生JISG3191—66(94)(热轧棒钢和卷棒钢的形状、尺寸、重量及其容许差);机,要求臭氧浓度为每立方米6毫克(注意:当臭氧浓度超过2毫克/每立方米时,人长时间在室内呼吸对人体有害,操作时要特别注意),臭氧发生机的型号依房间大小而定。臭氧发生机每天开机时间为2—3小时。

(6)为防止贮存果蔬表面“发汗”,定期开窗通风1~2小时,性能稳定可靠夏季通风时间选择晚上,冬季选择中午。

(7)贮藏室以土质地面为好,这样可保持较高的相对湿度(一般果蔬贮藏要求的湿度为80—95%。柑桔果品贮藏的相对湿度小些,可用湿度计检测),否则只有靠人工喷水,费时费力。

三、注意事项

1、贮藏保鲜一般选用刚采摘后,成熟度为八成熟左右的果蔬(以晚熟品种为好)。

2、果蔬保鲜最适宜秋末进行,贮藏环境最好为地窖,储存温度为0~15℃为宜,梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹最佳温度0~5℃,青椒、青番茄、黄瓜最佳温度为8℃左右。

3、果蔬入库应选择早晨4—5时,气温较低时进行,以防入库后果蔬表面出现“发汗”现象。

4、采用本技术对叶菜类进行保鲜时,除选用涂膜

保鲜液外,也可购买臭氧保鲜机直接保鲜,效果较好。

”摩方材料CEO贺晓宁表示

5、涂膜保鲜液中成分除中草药外均选食品添加剂,其他成分可选工业用产品。

6、保鲜过程中要经常对果蔬进行外观检查,如发现有果蔬老化变软现象,应及时出库销售,有个别发霉现象应及时去除。

7、高浓度的冰醋酸及双氧水(又称过氧化氢)有腐蚀性,配制过氧乙酸杀菌液时应注意安全,且稀释后用塑料容器盛放;保存时密封好存放于阴凉避光处,有效期半年。

(李从卫) (转载自《陕西科技报》

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