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从中餐跨界到酒吧他卖空间和文化

发布时间:2020-03-02 10:43:37 阅读: 来源:快速门厂家

餐厅装修风格别具一格,文艺范十足。(记者 张驰 摄)

还记得年少时的梦吗,像朵永不凋零的花。这句歌词用投影灯打在了这家音乐酒馆的地板上。歌词、诗歌在墙上、地板上、餐牌上随处可见,和一般卖菜品酒水的餐厅不同,这里更想卖的是空间和文化。见惯了西式简餐和下午茶的结合,从中餐的音乐餐厅、下午茶、晚餐到夜晚的清吧的经营模式却是罕见的。试营业期间,他们每天接待顾客800~1000人,但这样的模式是否为顾客所喜爱,还要经过一段时间市场的考验。

中餐、下午茶、晚餐、酒吧

多种跨界的经营模式

这是一家比较特别的音乐酒馆,每个时间段提供不同的服务,你在午餐和晚餐时间来时,可以在这里吃到精美炒菜;午后,可以在这里享受下午茶时光;夜晚,这里又摇身一变成为了清吧。这家酒馆刚刚试营业不到一个月的时间,因为独特的经营模式和文艺气息,吸引了不少顾客,300餐位的酒馆每天接待顾客800~1000人。

比较常见的都是西式简餐搭配下午茶的模式,沿海城市也有一些西式简餐、下午茶、酒吧混搭的餐吧模式,但是中餐搭配下午茶和酒吧的模式非常少见,起初我们说起这个模式,周围很多朋友都不太相信,现在看来,效果还不错。老板陆军对于开酒吧有着丰富的经验,之前经营过几家规模比较大的夜店,他一直想开一家清吧。其实酒吧有属于他的文化,现在的酒吧大多还是比较健康时尚的,但很多人都觉得这是个不好的东西。我希望能有这样一个地方,能让喜爱音乐的人在这里交流,让想放松的人在这里有一方自己的空间。陆军说,这家酒馆的构思是在这样一个基础上慢慢丰富起来的。西餐毕竟不能天天吃,想要口味本地化,还得是中餐。

陆军说,目前中餐、下午茶、晚餐和酒吧的时间都可以进行无缝对接,效果还不错。每天14时后,20时后,午餐和晚餐部分就不点单了,所以时间上基本可以控制。据介绍,目前顾客量最多的是晚餐和酒吧时间段。夜晚酒吧时间段大概有三四百名顾客。陆军锁定的顾客群是20~35岁,比较讲究生活品质的顾客。现在看来顾客群跨度蛮大,也有很多40多岁的顾客。我们预计的消费是人均50元左右,希望这里可以成为一个大家可以常来的放松空间。

他想卖的是空间和文化

餐牌、杯子、墙壁、地板这些地方都随处可见歌词和诗歌,伴着台上乐队的歌声,文艺成了这家酒馆的又一个主要元素。我们不止卖餐点和酒水,我们更想卖的是空间和文化。酒水牌上写着晚来天欲雪,能饮一杯否,翻开酒水牌,上面是各种鸡尾酒、红酒等的介绍、成分、背后的故事、适合的人群和场景等。酒水也是有他们的文化的,包括菜品也一样,

我们还在调整中,希望能把每个菜品的摆盘、取名和它背后的故事结合起来。很多餐厅都想打造自己的文化,但如何输出文化却不是件容易的事,陆军则把这种文艺慢慢地渗透到酒馆一点一滴的细节里。

音乐也是这里的一个重要元素和文化,除了夜晚清吧时间段的乐队演出,在午餐和晚餐时间,同样有乐队和歌手表演。现在我们有两支乐队表演,其中一支是九江本土乐队。我们希望以后能把音乐打造成我们的核心文化,鼓励更多的原创音乐。陆军希望这里成为音乐人的交流聚集地,给热爱音乐的人提供一个可以展示的舞台。很多热爱音乐的年轻人可能因为种种原因无法把音乐作为职业,我希望有这样一个地方,让他们有时间可以来唱唱歌,有原创音乐时,可以到这里来展示他们的音乐。

虽然独特的经营模式和风格在试营业期间吸引了不少顾客,但陆军说他们还在努力调整中,是否能得到顾客的喜爱,还要经历更长一段时间的市场考验。

(记者 商乐)

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